Nel 1985, il principe RAINIER III, sovrano di Monaco, visita il cantiere di ciò che sarà il futuro parcheggio del Costa. Una costruzione abbastanza elegante, di stile Florentin, situato al cuore di monta Carlo, a due non dei grandi palaces che sono l'hotel Hermitage e l'hotel di Parigi.

Ai 5 livelli, il sovrano penetra su una superficie destinata ad un giardino d'approvazione, sottolinea la bellezza della località, ed osserva che sarebbe un luogo piacevole per creare un ristorante.




L'idea non resta senza effetti, ed alcuni tempi dopo il direttore dell'amministrazione dei settori mi sottopongono l'appello a candidatura per la creazione di uno stabilimento di restauro. Dopo uno studio rapido, dò il mio accordo, e si lancia in società del mio coniuge, in ciò che diventerà Benoît santo. Abbiamo scelto di battezzarlo "Benoît santo", dedicare uno dei proprietari santi del principato, e proprietario santo dell'Europa.

Sotto titolo del ristorante è "la cucina del mare", per dare l'indicazione di base della nostra volontà di trattare, in modo prioritario, i prodotti del mare, il nostro terrazzo offrendo su questa una vista panoramica. La carta comporta una grande scelta di prodotti del mare, ma i incondizionati della carne non sono dimenticati.