En 1985, Le Prince RAINIER III, Souverain de Monaco, visite le chantier de ce qui sera le futur Parking de la Costa. Une construction assez élégante, de style Florentin, situé au coeur de Monte Carlo, à deux pas des grands palaces que sont l'Hôtel Hermitage et l'Hôtel de Paris.

Au 5ème niveaux, Le Souverain pénètre sur une surface destinée à un jardin d'agrément, il souligne la beauté du site, et remarque que ce serait un lieu agréable pour créer un restaurant.




L'idée ne reste pas sans effets, et quelques temps après le Directeur de l'Administration des Domaines me soumet l'appel à candidature pour la création d'un établissement de restauration. Après une étude rapide, je donne mon accord, et me lance en compagnie de mon épouse, dans ce qui deviendra Le Saint Benoît. Nous avons choisi de le baptiser "Le Saint Benoît", dédier un des Saints Patrons de la Principauté, et Saint Patron de l'Europe.

Le sous titre du restaurant est "La Cuisine de la Mer", pour donner l'indication de base de notre volonté de traiter, en priorité, les produits de la mer, notre terrasse offrant sur celle-ci une vue panoramique.
La carte comporte un grand choix de produits de la mer, mais les inconditionnels de la viande ne sont pas oubliés.